국거리용 고기는 대부분 어떤 부위인건가요?

Question

안녕하세요.

고기를 판매할 때, 단순히 국거리용 고기라고 판매를 하던데요.

국거리용 고기는 대부분 어떤 부위인건가요?

궁금하네요.

Answer 1

국거리용 고기는 보통 소의 목심, 앞다리살, 양지머리, 또는 등심 부위에서 나오는 살을 말해요.

이 부위들은 지방과 살이 적절히 섞여 있어서 국이나 찌개에 넣기 좋아요.

가격도 비교적 저렴하고, 부드럽게 익혀 먹기 좋아서 많이 찾는 부위입니다.

그래서 국거리용으로 판매하는 고기는 주로 이 부위들이고,

요리할 때 질기지 않게 적당히 부드럽고 맛도 좋아서 인기가 많아요..

Answer 2

보통 국거리용이라고 판매하는 소고기부위는 앞다리살과 사태 그리고 우둔살을 국끓이기 좋게 조각내서 판매하는게 대부분일겁니다.

하지만 쇠고기 국물 내기에는 양지가 너 맛이 좋은건 너도나도 아는 사실이죠?

돼지같은경우는 찌개거리로 많이 조각내서 판매하는 부위는 보통 후지 부위입니다.

전지부위도 쓰기는 하는데 가격이 아무래도 후지대비해서 비싸서 후지를 많이 싸게 판매하더라고요.