안녕하세요, 마늘이 푸르게 변한 것은 녹변 현상으로 마늘 성분끼리 자연스럽게 반응해서 생긴 것이라서 드셔도 전혀 무해하니 안심하셔도 좋습니다.
주로 저온 보관했던 마늘이 식초(산성)를 만나면 흔하게 생기는데, 마늘을 실온에 며칠 두었다가 쓰거나 불투명 용기에 담아서 빛을 차단하면 예방할 수 있겠습니다. 시골에서 온 귀한 양파와 마늘로 짜지 않게 오래 먹는 레시피를 제안드리겠습니다.
[삼삼하고 아삭한 간장 장아찌]
짜지 않은 여름용 황금 비율은 물 1.5 : 간장 1 : 설탕 1 : 식초 1입니다. 양파와 마늘을 깨끗이 손질해서 물기를 뺴고 용기에 담은 뒤, 위 비율의 소스를 한소끔 끓여주세요. 양파는 뜨거운 상태로 소스를 부어야 아삭함이 오래가고, 마늘은 녹변 방지를 위해서 소스를 완전하게 식힌 뒤 부어주셔야 합니다. 실온에 하루 두고 냉장 보관하시면 바로 드실 수 있겠습니다.
[든든한 매콤달콤 고추장 장아찌]
마늘과 양파를 바로 고추장에 버무리면 물이 생기고 아린 맛이 나므로, 우선 식초물(물 1:식초 1)에 일주일간 담가서 매운맛을 빼면서 삭혀줍니다. 일주일 뒤 물기를 완전히 빼준 양파와 마늘에 고추장 3 : 올리고당 2 : 매실청 1 : 고춧가루 0.5 비중으로 양념을 만들어서 버무려주시길 바랍니다. 짜지 않고 새콤달콤해서 여름 입맛을 살려줄 맛있는 밑반찬이 되겠습니다. 감사합니다.