두바이 쫀득쿠키는 어떻게 만드는건가요?
두바이 쫀득쿠키는 어떻게 만드는건가요?
요새 진짜 유명한 쫀득쿠키가잖아요?
어떻게 만드는 건지 궁금합니다. 재료가 어떻게 되나요?
안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
'두쫀쿠'라는 별칭으로 큰 인기를 끌고 있는 두바이 쫀득쿠키가 기존 구운 쿠키와 다르게, 마시멜로 베이스의 쫀득한 외피에 바삭한 피스타치오 카다이프 필링을 채운 디저트로 보시면 됩니다.
[재료]
1) 필링: 카다이프(중동식 건면), 피스타치오 페이스트(스프레드), 무염 버터, 화이트 커버춰 초콜릿입니다.
2) 쫀득 반죽(외피): 마시멜로, 무염 버터, 코코아 파우더, 탈지분유(풍미, 농도 조절용)가 있습니다.
3) 마무리: 코코아 파우더
[레시피]
1) 필링 제작: 버터에 카다이프를 넣고 약불에서 황금빛이 돌 때까지 볶아서 수분을 날려줍니다. 식힌 후 피스타치오 페이스트와 녹인 화이트 초콜릿을 섞어 소분한, 냉동실에서 1시간 이상 단단히 굳힙니다.
2) 외피 반죽: 팬에 버터를 녹이고 마시멜로를 약불에서 천천히 녹여줍니다. 마시멜로가 녹으면 불을 끄고 코코아 파우더와 탈지분유를 넣어 빠르게 혼합을 해줍니다.
3) 성형: 온기가 남은 외피 반죽을 얇게 펴서 냉동된 필링을 넣고 만두를 빚듯 감싸줍니다.
4) 마무리: 겉면에 코코아 파우더를 고르게 묻혀서 달라붙지 않게 코팅해서 완성을합니다.
TIP: 마시멜로를 과하게 가열하게 되면 식감이 딱딱하답니다. 녹는 즉시 불에서 내리는 것이 필요합니다. 게다가 필링이 충분히 차가워야 성형 시에 모양이 무너지지 않는답니다.
참조가 되셨으면 합니다 ^ ^
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