꿀은 왜 상하지 않는 식품으로 불리나요??
꿀은 왜 상하지 않는 식품으로 불리나요??
집에 예전에 선물받은 꿀이 있는데 아직 개봉하지도 않았습니다.
한 7년전쯤 받은거 같은데 먹어도 된다네요??..
왜 상하지 않나요?
안녕하세요.
꿀은 상하지 않습니다.
이는 식품에서 적용되는데요.
생물 특히 미생물이 살아가는데는 수분이 어느 정도 필요합니다.
꿀은 수분이 지극히 낮은 식품에 속합니다. 보통 먹는 식품의 경우 80%가 수분으로 이루어진 경우가 많습니다.
이에 비하면 수분은 20%밖에 안되기 때문에 미생물에게는 수분 공급이 원활하게 되지 않습니다.
꿀은 지극히 고농도의 식품이기 때문에 균이 들어가면 삼투압으로 인해서 미생물의 수분이 다 빠져나가게 됩니다.
이로 인해서 증식이 불가하고 죽게 됩니다.
그래서 장기간 보관해도 문제가 없습니다.
감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 정준민 전문가입니다.
우선 꿀에는 유통기한이 없다고 하잖아요
가공꿀 그러니 가짜꿀은 유통기한이 있고요
그리고 꿀에는 수분이 그러니 미생물이 자라기 위한 수분이 없어요
그래서 미생물이나 오염 요인으로부터 안전한거죠
또한 항균성분으로 미생물을 제거해서 오염으로 부터 방지의 역할도 해요
즉 오염 요인이 제거가 되면서 유통기한이 없게 되는 식품이죠
1명 평가안녕하세요. 이성현 전문가입니다.
꿀의 경우에는 당이 고함량으로 첨가된 식품으로 당의 함량이 고농도일 경우, 삼투압 등의 조건으로 미생물의 생장이 억제되기 때문입니다.1명 평가꿀이 상하지 않는 이유는 수분 함량이 매우 낮고 당분 농도가 높기 때문입니다. 이러한 환경에서는 미생물이 삼투 현상으로 인해 수분을 빼앗겨 생존하거나 번식하기 어렵습니다. 또한, 꿀은 강한 산성을 띠고 있으며, 꿀벌이 만드는 효소인 글루코스 옥시다아제가 과산화수소를 생성하여 천연 방부제 역할을 하므로 세균의 증식을 억제합니다.
1명 평가가장 큰 이유는 높은 당도 때문이지만, 꿀의 특성 때문이라 할 수 있습니다.
첫번째는 낮은 수분입니다.
꿀은 대부분 당분으로 이루어져 있고 수분 함량이 매우 낮습니다. 꿀의 수분 함량은 보통 17~18% 정도로 이는 미생물이 번식하기에는 너무 낮은 수준입니다. 박테리아나 곰팡이는 생존하고 번식하기 위해 수분이 꼭 필요한데, 꿀 속에서는 충분한 수분을 얻을 수 없어서 활동을 멈추거나 죽게 되는 것이죠.
두번째는 먼저 말씀드린 당도 때문입니다.
꿀의 주요 성분인 과당과 포도당은 전체의 약 80%를 차지합니다. 이처럼 당도가 매우 높으면 삼투압 현상이 일어납니다. 즉, 꿀에 들어온 미생물은 그렇지 않아도 낮은 수분 함량의 환경인데, 자신의 세포 속 수분을 꿀에 빼앗겨 탈수 상태가 되어버립니다. 이 때문에 미생물은 더 이상 번식할 수 없게 됩니다.
세번째는 산성환경입니다.
꿀은 의외로 산성 식품입니다. 꿀의 pH는 약 3.5~4.5 정도로, 대부분의 미생물이 번식하기 어려운 환경이입니다. 또한 꿀에는 벌들이 만들어내는 글루콘산과 같은 산성 물질이 포함되어 있어 미생물의 성장을 더욱 못하게 만들죠.
1명 평가네, 말씀해주신 것과 같이 꿀은 쉽게 상하지 않는 식품에 해당합니다. 꿀의 당 함량은 약 80% 정도로 매우 높은데요, 이 높은 당 농도는 삼투압이 매우 높아 미생물이 생존하기 어렵게 만듭니다. 또한 고농도로 인해서 만일 미생물이 침입했다고 하더라도 물이 미생물 내부로 빠져나가 탈수 현상이 일어나며, 세포가 생존할 수 없게 됩니다. 그래서 대부분의 박테리아와 곰팡이가 꿀 안에서 번식하지 못하는 것입니다. 또한 꿀의 수분 함량은 약 15~20% 정도로, 식품에서 미생물이 증식하기 위해 필요한 수분이 부족한데요, 이와 같이 수분 활성이 낮으면 미생물의 생육과 효소 활동이 억제되어 장기간 보관이 가능합니다. 게다가 꿀에는 과산화수소(H₂O₂)가 소량 포함되어 있어, 세균과 곰팡이를 억제하는 역할을 할 수 있으며 또한 꽃에서 유래한 폴리페놀, 플라보노이드 같은 천연 항균 성분이 있어 보존성을 높입니다. 감사합니다.
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