멸치볶음이 딱딱해지는 이유가 뭔가요?

안녕하세요.

칼슘을 음식으로 섭취하기 위해 멸치볶음을 자주 해먹는데요.

이상하게 멸치볶음을 하고 냉장실에만 들어갔다 나오면,

멸치볶음이 딱딱해지는 이유가 뭔가요?