따뜻하게 데운 액체도 오히려 더 빨리 상하나요

Question

안녕하세요

과일즙,야채즙의 경우

보통 더운여름 냉장고에 넣지않으면 빨리상하잖아요.

근데 만약 겨울에 과일즙,야채즙을 따뜻하게 데운다음에 두면 여름처럼 빨리 상하게 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

과일즙이나 야채즙이 상하는 속도는 온도, 미생물 활동, 그리고 저장 조건에 따라 달라집니다. 여름처럼 기온이 높은 환경에서는 미생물의 증식 속도가 더 빨라져서 쉽게 상하게 됩니다.

겨울이라도 과일즙이나 야채즙을 따뜻하게 데우는 경우, 그 온도가 미생물이 활발히 증식할 수 있는 환경이라면, 여름과 비슷하게 빠르게 상할 가능성이 있습니다. 특히 데운 후 방치하게 되면 미생물이 더 쉽게 번식할 수 있습니다.

하지만 고온에서 충분히 가열한다면 일부 미생물은 열에 의해 제거될 수 있습니다. 그렇더라도 가열 후 다시 실온에 두면 공기 중의 새로운 미생물이 침투하여 상할 위험이 높아지니, 따뜻하게 데운 상태라도 반드시 냉장 보관 또는 즉시 섭취하는 것이 좋습니다.