콩나물국 끓일때, 콩나물 비린내 어떻게 잡아야 하나요?

Question

콩나물 김칫국이나 여러 가지 콩나물국을 끓일떄, 콩나물 특유의 비린내가 자칫하면 심해질 수 있다고 하는데, 이 콩나물 비린내를 잡는 방법이 있을까요?

Answer 1

콩나물의 비린내가 나지 않게 조리하려면 냄비에 물을 넣고 끓일 때 맛술을 넣어서 콩나물을 끓여주고 반드시 뚜껑을 열고 끓여야 합니다. 거기에 다진 마늘과 다진 파를 넣고 액젓으로 간을 하면 콩나물 국이 시원하면서 비린내가 나지 않습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정성들여서 답변드리는 사람입니다.

콩나물국 끓일 때 비린내를 잡는 가장 중요한 방법은 뚜껑 관리예요. 처음부터 끝까지 뚜껑을 열어두거나, 아니면 완전히 닫아두는 것 중 하나를 선택하시면 됩니다. 중간에 자꾸 뚜껑을 열었다 닫았다 하면 오히려 비린내가 더 심해질 수 있어요.

개인적으로는 처음부터 뚜껑을 열고 끓이는 것을 추천드려요. 콩나물에는 리폭시게나제라는 효소가 있는데, 이 효소가 85도 정도에서 가장 활발하게 작용해서 비린내를 만들거든요. 그래서 빠르게 끓여주는 게 좋답니다.

추가로 무를 함께 넣어서 끓이면 시원한 맛도 나고 비린내도 잡을 수 있어요. 저는 이렇게 하니까 콩나물국이 정말 맛있더라구요.

답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 3

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