식품에 기재된 열량은 어떻게 알 수 있는 건가요?

Question

안녕하세요. 식품에는 영양성분표시에 영량이 표기돼 있어, 예를 들어 100g당 300kcal처럼 확인할 수 있씁니다. 그런데 이런 열량은 어떻게 정확히 측정되어 표기되는 건가요? 탄수화물과 단백질이 각각 1g당 4kcal인걸 알고 있어서 계산으로 구해내는 것인지, 아니면 직접 연소를 시켜서 발생하는 열을 측정하는 것인지, 아니라면 다른 방법이 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

일반적으로 탄수화물 1g당 4kcal, 단백질 1g당 4kcal, 지방 1g당 9kcal, 알코올 1g당 7kcal로 계산한 열량을 표기해주는 것입니다.

하지만 예외가 있을 수 있는데요,

식품의 영양성분 표시 기준 및 방법에 따르면 같은 탄수화물이여도 식이섬유는 1g당 2kcal, 에리스리톨은 0kcal인 경우도 있습니다.

계산하는 방법에는 몇가지가 있겠지만, 수치적으로 열량에 영향을 주는 탄수화물, 단백질, 지방, 알코올이 얼만큼 들어가있는 지 대사적 열량 계산을 통해 알아낼 수도 있고,

폭탄 열량계를 사용해 데이터를 얻어낸 후, 인간의 소화과정 차이를 고려해 대사적 열량으로 조절할 수도 있습니다.

식품업계에서는 폭탄열량계를 통해 기초 데이터를 얻고, 성분별 함량을 계산해 열량을 추정한다고 합니다.