콩나물을 삶을 때 뚜껑을 열고 닫고의 차이가 있나요?

Question

콩나물을 삶을 때 누구는 뚜껑을 덮으라 하고 누구는 열어놓고 조리를 하라 하던데요.

대신 뚜껑을 덮어두고 열면 안 된다고 하는데 무슨 차이가 있나요?

Answer 1

콩나물은 비린내를 풍기는 아주 밀당의 고수라서

조리할 때 뚜껑을 열지 닫을지 처음부터 확실하게 노선을 정해야 해요

중간에 궁금하다고 뚜껑을 어설프게 슬쩍 열었다간 비린내가

사방으로 폭발해서 그날 저녁 반찬은 완전히 망하는 거예요

이건 마치 연애할 때 밀당하다가 타이밍 놓쳐서 폭망하는 것과 딱 같은 이치죠

Answer 2

당연히 차이가 있습니다.

뚜껑을 닫고 삶으면 내부 온도가 빨리 올라가고 수분 증발이 적어 콩나물이 비교적 빨리 익고

뚜껑을 열고 삶으면 수분이 더 증발하고 온도 유지가 덜 되기 때문에 익는 데 조금 더 오래 걸릴 수 있습니다.

가장 중요한 점은 뚜껑을 닫았다가 익기 전에 자꾸 여닫는 것은 좋지 않습니다. 온도가 떨어져 조리 시간이 들쭉날쭉해질 수 있습니다.

Answer 3

콩나물뿐만 아니라 모든 음식을 할 때 빨리 끓일려면 뚜껑을 닫고 조리하세요 열이 안 빠져나가야 빨리 익겟죠...........

Answer 4

뚜껑 열고 닫고에서 가장 큰 핵심 쟁점은

바로 콩나물을 다 삶았을 때에 나는 비린내를

잡을 수 있냐 없냐로 볼 수 있습니다.

그래서 그런 이야기들이 나오게 됩니다.

Answer 5

콩나물은 뚜껑을 덮고 삶으면 수증기와 열이 유지되어 비교적 고르게 익습니다. 다만 익기 전에 뚜껑을 열면 비린내가 날수 있다는 조리법이 전해집니다. 뚜껑을 열고 삻을 때는 처음부터 끝까지 열어두면 됩니다. 핵심은 조리 중 뚜껑을 열었다 닫았다 반복하지 않는것입니다.