더덕의 쓴맛을 내는 성분은 무슨 영양성분이며 쓴맛을 완전히 제거하면 효능이 없나요?

Question

남편이 도라지나 더덕을 무쳐주면 쓴맛이 있으면 먹지를 않습니다.

그래서 거의 쓴맛을 제거해서 요리를 해줍니다.

제가 알기로는 쓴맛이 몸에 좋다고 알고 있는데,

제거하면 제대로 된 영양가 섭취가 되는지요?

Answer 1

안녕하세요

더덕의 쓴맛은 주로 사포닌(saponin)이라는 성분 때문에 발생합니다. 사포닌은 더덕을 포함한 여러 약초와 식물에서 발견되는 천연 화합물로, 다양한 건강 효능을 가지고 있습니다. 더덕의 쓴맛을 완전히 제거하면 효능이 줄어들 수 있지만, 완전히 제거되지는 않습니다

Answer 2

더덕의 쓴맛 성분 중 하나가 바로 사포닌으로, 사포닌은 식물에서 발견되는 천연 화합물로 다양한 건강 효능을 지닌 것으로 알려져 있습니다.

더덕에는 클로로필 등의 다른 쓴맛 성분도 있지만, 사포닌은 그 중에서도 함량이 높고 쓴맛에 큰 영향을 미치는 성분으로써, 항암, 항염증, 항산화, 혈관 건강 개선, 혈당 조절, 간 기능 개선, 면역력 강화, 피부 건강 개선 등 다양한 생리활성을 가지고 있습니다.

따라서 더덕의 쓴맛을 완전히 제거하면 건강 효능에도 영향을 미칠 수 있습니다.

Answer 3

그런데 일반적으로 더덕 의 쓴맛을 내는 것은 사포닌 성분 때문에 쓴 맛을 내는 것이기 때문에 그냥 드시기는 너무 힘들기 때문에 조금만 빼는 것입니다. 너무 다 빼면 영양성분이 손실이 납니다.