안녕하세요. 시중에 유통되는 냉동 감자는 가정에서 생감자를 그대로 냉동실에 넣는 것과는 제조 공정 자체가 달라서 안심하고 사용하셔도 좋답니다 ^^
보통 생감자를 냉장 보관하시면 전분이 당분으로 변해서 맛이 변하거나 냉동시 세포막이 파괴되어 식감이 나빠지지만, 상업용 냉동 채소는 수확 후에 세척을 거쳐서 블랜칭이라는 고온 살균 과정을 거치게 됩니다. 이런 짧은 가열 과정이 감자 내부의 효소 활동을 완전히 정지시켜서 변색을 막아주고 섬유질의 구조를 안정화시켜, 영하 40도 이하의 초저온에서 급속 냉동하니 수분의 입자을 작게 유지해서 조직감 손상을 방지합니다.
급속 냉동 감자는 비타민과 같은 중요 영양소 파괴가 적고 미생물 번식이 차단이 되어 위생적으로도 안전한 상태를 유지하게 된답니다. 유통 과정이 길어질 수 있는 일반 생감자보다 수확 직후 신선도를 더 잘 보존하고 있는 경우가 많아서 성장기 아이들을 위한 볶음밥, 카레 요리에 활용하기 적합하답니다.
보관상 우려로 너무 망설이실 필요는 없으며 위생적인 공정을 거친 안전한 먹거리라는 점을 인지하시어, 바쁜 육아 일상 속에서 편리하고 건강하게 식단을 구성해 보시길 바랄게요.
아이들의 건강한 성장을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^