김치는 신기하게 잘 상하지가 않잖아요?

Question

김치는 오래도록 보관하고 해도 신김치가 될 뿐이지 상한다거나 그런건 거의 없다고 생각을 하는데요

김치를 묵은지를 만들어 먹을 정도로 오래도록 놔두고 해도 김치는 상하지를 않는걸로 알고 있는데요 물론 상하기도 하긴 하지만 상하는 경우는 거의 없다고 알고 있거든요 이렇듯이 김치는 상하지 않는 이유는 궁극적으로

뭐라고 봐야 되는건지 궁금합니다 왜 김치는 잘 상하지를 않는거라고 봐야될까요 너무 궁금합니다.

Answer 1

맞아요, 김치는 발효식품으로서 그 특성 덕분에 잘 상하지 않습니다. 김치에 들어가는 재료들, 특히 배추와 무는 발효 과정에서 유산균이 생성되는데, 이 유산균이 부패균의 성장을 억제합니다. 또한, 소금이 들어가면서 수분을 제거하고, 미생물의 활동을 조절해 보존 기간을 늘려줍니다.

김치는 적절한 온도에서 보관하면 오랜 기간 동안 먹을 수 있으며, 시간이 지남에 따라 맛이 변하고 깊어지는 특징도 있습니다.