한우가 다른 나라 소 대비 맛있는 이유는?

Question

일본의 와규, 미국의 초이스나 호주의 좋은 소고기를 먹어봐도 저의 입맛에는 역시 한우가 최고 인듯 한데요. 우리나라 한우가 다른 나라 소고기 대비 맛있는 이유는 무엇 때문일까요? 한국인 이기에 맛있다를 넘어선 한우만의 특별함이 분명히 있는듯 하네요.

Answer 1

저도 고기 중에는 한우가 최고라고 생각하는데요, 한우의 지방과 육질 특성, 그리고 우리가 선호하는 맛에 맞춰 오랫동안 개량되어 온 영향이 큰 편입니다. 한우는 근내지방, 즉 마블링이 잘 형성되는 편이고 이 지방이 고기에 고소함과 부드러운 식감, 육즙을 더해주고, 한우의 지방에는 올레산 같은 단일불포화지방산이 비교적 풍부한데, 이런 지방산 조성도 한우 특유의 풍미를 더해주기도 합니다.

또 한우는 소비자들이 좋아하는 고소하고 부드러운 맛을 기준으로 마블링과 육질이 오랫동안 선발, 개량되어 왔는데요, 그래서 같은 등급의 소고기라도 지방 특성이나 육질, 숙성 정도 등에 따라 맛의 차이가 생길 수 있습니다.

평소 기름진 부위의 고소하고 진한 풍미를 좋아하신다면 한우를 가장 맛있게 느끼시는 것도 자연스러운 취향입니다. 건강한 일상을 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

한우가 와규나 서구권 소고기와 비교해서 유난히 깊은 감칠맛을 내는데는 이유가 있습니다. 중요한 요인은 지방산 조성에서 비롯됩니다. 한우는 고소한 맛과 풍미를 좌우하는 단일불포화지방산인 올레인산 함유량이 전체 지방산 중에 약 48-52%에 달할 정도로 높습니다.

올레인산은 지방의 녹는점을 낮춰서 고기가 혀에 닿는 순간 사르르 녹아내리면서 부드럽고 달짝지근한 향미를 뿜어내게 합니다. 그리고 마블링과 살코기의 절묘한 균형도 중요한 차이점입니다. 일본의 와규는 지방 비율이 극단적으로 높아서 몇 점만 먹어도 쉽게 물리고 느끼해지는 반면, 미국산이나 호주산 소고기는 육향은 짙지만 마블링이 적어서 상대적으로 퍽퍽하거나 질긴 편입니다.

반면에 한우는 고소한 지방의 향미를 충분히 살리면서도 붉은 살코기 고유의 찰진 식감과 이노신산 같은 감칠맛 성분을 완전하게 지키고 있습니다. 여기에 전통적인 볏짚과 영양 맞춤 사료를 급여하며 약 30개월 동안 정성껏 장기 비육하는 국내 사육 방식이 큰 몫을 합니다.

이런 과정 덕분에 수입육에서 보통 느껴지는 풀 비린내나 잡내 없이, 씹을수록 배어 나오는 은은한 단맛과 담백하고 깊은 육향이 완성이 됩니다.

한국인이라서가 아닌, 과하지 않은 고소한 마블링과 씹을수록 터져 나오는 살코기 감칠맛이 완벽한 황금비율을 이루고 있기 때문에 한우가 독보적인 미식을 선사하는 것입니다.

조금이나마 참조가 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )