안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.
녹황색의 채소가 있는데 잎사귀를 먹는 채소와 뿌리를 먹는 야채와 열매를 먹는 채소로 분리되고 있습니다. 대표적으로 많이 먹는 채소로 배추, 양배추, 상추, 깻잎, 양상추, 참나물, 치커리등은 잎을 먹는 채소 가지, 오이, 고추, 호박등은 열매를 먹는 채소, 연근, 우엉, 고구마, 감자, 무우, 당근, 양파, 마늘등은 뿌리쪽을 먹는 채소의 종류 입니다. 채소에는 각종비타민과 미네랄, 무기질등이 함유되어 있어 몸에 여러 요소에 필요한 필수 영양소를 공급하여 면역력증강, 상처치유, 세포의 생성, 항산화작용, 항암작용, 항염작용, 혈액, 혈압, 신경전달계등의 기능개선과 생성작용에 관여하고 있습니다. 양파를 활용한 요리는 양파간장지, 양파볶음, 양파튀김, 양파국, 각종샐럿이나 겉절이에 같이 사용되며 볶음요리와 조림, 찌개등 안들어가는 곳이 없을 정도로 다양한 요리에 활용되고 있습니다.