술이 달다고 느끼는 사람들은 어떤이유?
분위기나 기분 같은것이 아니라 그냥 술이 맛이 달다고 하는 사람들은 술의 특정성분이라든가 달게 하는걸 강화하는것이 있는 것인지 궁금해요?
안녕하세요.
요약: 유전적으로 맛을 느끼는 정도에 차이가 존재할 수 있으며, 감미료가 들어간 주류도 다수 존재함.
술 맛의 차이는 유전적으로 쓴맛을 감지하는 능력(쓴맛 유전자(TAS2R38), 오이나 알코올 민감도에 영향을 준다는 연구 존재)에 차이가 있기 때문입니다. 쓴맛을 덜 느끼는 유전자를 가진 사람들은 알코올 특유의 쓴맛을 잘 느끼지 못해 감미료나 다른 당분을 상대적으로 잘 느낄 수 있습니다. 비슷하게 단맛을 감지하는 유전자도 존재하며, 비슷한 이유로 단맛을 느끼는 정도의 차이가 발생할 수 있습니다.
특히, 쉽게 접할 수 있는 증류식 소주(초록색 병)은 맛을 위해 아스파탐, 스테비아나 과당 같은 실제 감미료가 첨가되며, 기타 주류들도 발효 곡물의 잔여 당분이 남아있어 이를 미각적으로 예민하게 포착하는 경우 술이 달다고 느낄 수 있습니다.
답변 읽어주셔서 감사합니다.
1명 평가만일 같은 술을 다르게 느낀다면 개인의 유전적 요인이 가장 중요하게 작용합니다.
TAS2R38 유전자를 가진 사람은 알코올의 쓴맛에 둔감합니다. 그 결과 쓴맛이 덜 느껴지면 알코올의 미묘한 단맛이나 첨가된 감미료의 단맛이 상대적으로 더욱 강조되어 달게 느끼게 됩니다.
게다가 위스키 같은 증류주는 숙성 과정에서 바닐라, 카라멜 등의 달콤한 향기 성분이 생성되어 단맛처럼 인지하는 경우가 있고, 알코올의 높은 점성을 혀가 단맛으로 착각하여 인지한다는 연구 결과도 있습니다.
결과적으로 같은 술을 유독 달게 느띤다면 개인의 유전적 차이로 인한 결과라 할 수 있습니다.
1명 평가안녕하세요.
술맛을 단맛으로 여기는 사람들은 단순한 기분이나 분위기 때문이 아니라, 생리적 차이와 화학적 성분 조합 때문에 그렇게 느끼는 경우가 실제로 존재합니다.
술을 마실 때 단맛이 느껴지는 사람들은 우선 미각 수용체의 민감도 차이를 갖는 경우가 많습니다. 사람마다 단맛을 감지하는 수용체(TAS1R2/TAS1R3)의 반응성이 다르기 때문에, 동일한 양의 당류가 포함된 술을 마셔도 어떤 분은 미세한 단맛을 강하게 느끼게 되며 특히 술에는 발효 과정에서 남아 있는 포도당, 과당, 말토스 같은 잔당이 소량 존재하는데, 이러한 잔당이 거의 느껴지지 않는 사람도 있는 반면 특정 사람은 매우 민감하게 감지해 단맛으로 해석합니다.
또한 술에 포함된 알코올 자체도 화학적으로는 약한 단맛을 띠는 물질입니다. 에탄올은 농도가 낮을 때 단맛 수용체를 부분적으로 활성화할 수 있기 때문에, 단맛 민감도가 높은 분들은 알코올 향과 맛을 달다고 받아들이는 경향이 있습니다.
이외에도 사람마다 고유의 타액 조성도 단맛에 영향을 미칩니다. 타액 속 단백질 구성과 pH는 술 속 향미 분자의 휘발성, 단맛을 내는 분자의 해리 정도, 점도 등을 미세하게 바꾸는데, 특정 타액 조성을 가진 사람은 술의 향미 성분이 더 강하게 퍼져 실제보다 더 달다는 느낌을 받습니다. 유전적으로 단맛 민감도가 높고, 향에 의한 후각적 단맛 보강 효과가 클수록 술의 실제 당도가 낮더라도 단맛이 느껴집니다. 즉 어떤 분들이 술을 달다고 느끼는 이유는 술에 실제로 존재하는 잔당·향미 성분, 그리고 개인의 미각·후각 민감도, 유전적 요인, 타액 조성이 복합적으로 작용하기 때문이며, 이는 기분이나 분위기와 무관하게 생물학적으로 설명 가능한 현상입니다. 감사합니다.
1명 평가술이 달게 느껴지는 주된 원인은 유전적인 미각 민감도의 차이와 술에 첨가된 감미료 때문입니다. 사람마다 쓴맛을 느끼는 정도가 다른데 쓴맛에 둔감한 유전자를 가진 사람은 알코올의 쓴맛보다 에탄올 본연의 단맛이나 소주 등에 포함된 과당 및 스테비아 같은 감미료 맛을 더 강하게 감지합니다. 또한 뇌가 알코올을 섭취해야 할 에너지원으로 판단할 경우 보상 기제가 작용해 맛을 긍정적으로 왜곡하거나 침 분비가 많아져 쓴맛이 희석될 때도 술이 달다고 느낄 수 있습니다.
1명 평가안녕하세요. 이상현 전문가입니다.
술이 달다고 느끼는 사람은 단맛수용체민감도나 알코올 분해속도차이때문에 있을 수 있습니다.
같은 술에서도 에탄올 향의 자극성이 약해지고 남은 에스터나 당류 향이 더 두드려져서 인식됩니다.
예를들어서 막걸리나 와인의 잔당이나 과일향에스터가 높으면 이런사람들에세 실제 성탕보다도 더 달게 느껴지는 경우가 반복적으로 보고될 수 있습니다.
감사합니다.