삶은 계란 계란 후라이 는 뭐가 다른 건가요?

Question

계란은 비타민도 많이 포함이 되어있어서 몸에도 좋은 음닉 이잖아요 계란을 요리하는데에 있어서 삶은 계란 과 계란 후라이 중에서 어떤게 더 좋은건가요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

계란을 삶거나 후라이하는 방법에 따라 영양적인 차이가 있을 수 있으며 여기에 대한 몇 가지 차이점을 살펴보겠습니다:

1. 영양소 보존:

   • 삶은 계란은 물에 삶아내기 때문에 추가적인 기름이나 지방이 필요하지 않으며 이로 인해 칼로리가 낮고, 지방 함량이 적습니다. 또한, 비타민 B12와 리보플라빈 등을 포함한 비타민 B 복합체가 보존되어 있습니다.

   • 계란 후라이는 기름이나 버터를 사용하여 조리하므로 지방 함량이 삶은 계란보다 높을 수 있으며 또한, 지방을 많이 추가하면 칼로리도 증가할 수 있습니다.

2. 단백질 품질:

   • 단백질은 삶은 계란과 계란 후라이 모두 높은 품질의 단백질을 제공하며 단백질은 우리 몸의 세포와 조직을 구성하는 데 필수적이며, 계란은 모든 필수 아미노산을 포함하고 있어 품질이 뛰어납니다.

3. 칼슘 함량:

   • 삶은 계란은 계란껍질 속에 있는 칼슘이 보존되어 있으며 반면에 계란 후라이는 기름으로 조리되어 이 부분에서는 칼슘을 제공하지 않습니다.

4. 소화 흡수율:

   • 삶은 계란은 높은 단백질 품질과 함께 소화 흡수율이 더 높을 수 있으며 반면에 기름에 의해 계란 후라이는 지방 소화 흡수율이 올라갈 수 있습니다.

따라서, 어떤 것이 더 좋은지는 개인의 식이목표와 건강 상태에 따라 다를 수 있으며 일반적으로 삶은 계란이 지방과 칼로리를 덜 섭취할 수 있고, 비타민과 미네랄을 더 많이 보존하는 장점이 있습니다. 그러나 계란 후라이도 적절히 기름을 조절하고 다양한 요리 방법으로 즐긴다면 영양소를 잘 유지할 수 있습니다.