김치는 발효식품으로 새우젓이 들어가서 어떤 역할을 하나요

Question

우리 밥상에 단골 매뉴 김치는 종류도 다양하고 만드는 방식도 여러가지 있는 것으로 알고 있습니다. 그중에서 새우젓이

하는 역할이 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

예, 말씀대로 김치는 발효 식품으로 유명한데

새우젓이 그런 발효를 돕는 것에

주요한 역할을 하는 것으로 알고 있습니다.

어떤 종류의 젓갈이 들어가냐에 따라

맛이 달라집니다.

Answer 2

김치는 발효식품으로 새우젓은 짠 맛을 내는 역할을 합니다.

발효식품이라 가미료를 첨가하면 발효식품의 의미를 잃을듯 해서 새우젓을 사용하는듯 합니다.

Answer 3

새우젓은 김치에서 감칠맛과 발효 촉진제 역할을 해요.

젓갈류는 단백질이 분해되며 생기는 아미노산 덕분에 풍미를 깊게 하고 감칠맛을 높여주죠.

또한 소금보다 부드럽게 염도를 조절하면서 유산균 발효를 빠르게 도와 김치의 숙성을 촉진합니다.

즉, 새우젓은 맛을 살리고 김치가 오래가게 해주는 ‘천연 조미료 + 발효 촉진제’예요.

Answer 4

김치에 보통 새우젖을 넣지 않는 편이랍니다.

보통은 까나리나 멸치액젖을 첨가하고 새우가 필요하면 새우젖에 사용하는 신선한 생새우를 양념에 섞어서 첨가하는게 일반적이랍니다.

일단 액젖류의 젖갈이 김치에 주는 역할은 풍미를 더 깊게 하고 강한 염분으로 김치의 보존력을 더높여준답니다.

보통추가로 새우젖용 생새우를 집어넣게 되면 발효과 되면서 새우의 갑각류 특유의 감칠맛이 김치에 베어나와 더욱 시원하고 개운한맛을 낼수있어요.

특히 찌개나 국등을 끓였을때 그시너지가 엄청나답니다.