노각 무침 맛있게 하는 법 문의드려요.

Question

안녕하세요?옛날 엄마가 해주신 노각 무침이 생각나서 시장에서 덜컥 사기는 했는데 막상 할려니 막막해서 잘 하는 방법들 문의 드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

노각김치를 맛있게 담는 방법은

노각을 소금에 절여 물기를 꼭 짠 뒤 김치 양념으로 버무리면 아삭하고 시원하게 즐길 수 있습니다.

김치 양념 베이스로 고춧가루. 액젓. 마늘. 생강. 설탕. 매실청을 섞어 숙성하고

양파를 갈아넣거나 양파.대파.청양고추를 더해 버무리면 풍미가 좋아집니다.

그리고 고추장을 넣어 무치면 맛이 깊어지고, 참기름.통깨로 마무리 하면 더 고소해 지겠습니다.

Answer 2

노각무침을 맛있게 하려면 먼저 노각의 질감과 맛을 살리는 손질이 중요합니다. 껍질을 살짝 벗기고, 씨를 제거한 후 소금에 살짝 절여 아린맛을 제거합니다. 양념장은 고추가루, 다진마늘, 참기름, 식초, 설탕, 소금을 기본으로 하고, 기호에 따라 깨소금과 청양고추를 추가하면 감칠맛이 살아납니다.