노각을 무칠때 식초를 넣는 이유는 무엇인가요?

Question

노각을 어떻게 요리를 해서 먹을까 검색하다가 노각 무침을 보게되었는데요.

노각을 무칠때 양념중 하나로 식초를 넣으라고 하는데

왜 식초를 넣는건가요?

특별한 이유가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 푸르스름한청가뢰166입니다.

입맛 없을때 노각을 절여서 물기를 꽉 짠후에 식초, 설탕,갖은양념을 넣은후 조물조물 무쳐서 먹으면 밥도둑이 따로 없어요.

노각에 식초를 넣어 무치면 비타민C의 파괴를 막습니다.

Answer 2

안녕하세요. 기쁜향고래73입니다. 노각 무침할 때 식초를 넣는 이유는 다른 채소 종류 무침할 때와 동일합니다. 요리에 새콤한 맛을 주기 위해 식초를 넣습니다.

Answer 3

안녕하세요. 깔끔한오솔개110입니다.

식초의 본연의 임무는 새콤한 맛을 주기 위함으로

노각무침에 식초를 첨가하게 되면 새콤한 맛을 더해줍니다.