고기가 질기면 어떻게 하는게 좋나요?

저희집은 갈비찜을 하거나 산적을 하면 좀 질기더라구요. 특히 해놓고 다음날 제사하고 나서 먹으면 더 질기고요. 좀 고기를 부드럽고 하고 싶은데 어떻게 하는게 좋을까요?