생활
연근을 삶는데 겉에 검정색으로 변하는데 상한건가요?
연근을 삶고있는데요. 껍질을 깍기전부터 좀 상태가 안좋긴했는데 삶으니 일정부분만 겉에 검정색으로 변했어요. 그렇게 변한것만 건져서 버리긴했는데 상한것인가요??
1개의 답변이 있어요!
연근이 삶은 후 검은색으로 변한 부분이 있다면, 반드시 상했다고 단정할 수는 없지만, 몇 가지 확인해야 할 사항이 있습니다:
1. 변색 원인
연근이 갈변하는 이유는 공기 중의 산소와 연근 내의 폴리페놀 성분이 반응하여 발생합니다. 삶기 전에 제대로 물에 담가두지 않거나, 산(식초나 레몬즙) 처리를 하지 않으면 변색이 심해질 수 있습니다.
삶는 과정에서도 일부 부분이 고온에서 산화되어 검게 변할 수 있습니다.
2. 상했는지 확인하는 방법
냄새: 상한 연근은 시큼하거나 불쾌한 냄새가 납니다. 삶았을 때에도 이런 냄새가 느껴졌다면 상했을 가능성이 높습니다.
질감: 상한 연근은 물컹거리거나 지나치게 물러지고 끈적거리기도 합니다. 신선한 연근은 단단하고 아삭한 질감이 유지됩니다.
색 변화: 변색된 부분만 제거했더라도 다른 부분도 검거나 누런 점이 번져 있다면 상했을 가능성이 있습니다.
3. 안전한 섭취 여부
연근 겉부분만 변색된 경우라면, 변색된 부분을 충분히 도려내고 나머지를 섭취해도 큰 문제는 없습니다.
하지만 상태가 의심스럽거나, 냄새와 질감에서도 이상한 점이 느껴진다면 섭취하지 않는 것이 안전합니다.
4. 예방 팁
연근 껍질을 깎기 전후에 식초나 레몬즙을 탄 물에 담가두면 갈변을 방지할 수 있습니다.
신선한 연근을 고르는 것이 중요합니다. 표면에 흠집이나 검은 점이 많은 연근은 피하세요.
결론적으로, 이미 상태가 안 좋았던 연근이라면 변색된 부분을 제거했더라도 섭취를 피하는 것이 가장 안전합니다.