디카페인 커피는 어떻게 카페인을 줄이는 건가요?

Question

저는 카페인이 엄청 예민한 타입이라 커피를 잘 마시지는 않지만 가끔 커피향이 땡기면 디카페인 커피를 마십니다. 근데 궁금한게 어떻게 카페인이 가득한 커피에서 맛은 살리고 카페인만 줄이는지 궁금하더군요. 디카페인 커피는 어떻게 카페인을 줄이는 건가요?

Answer 1

그게 화학작용으로 인해서 카페인을 인위적으로 낮춘다고 하더라구요.

그래도 아무리 낮춰도 카페인을 아예 없애지는 못한다고 합니다.

Answer 2

디카페인은 생두(로스팅 전 커피콩) 상태에서 카페인만 빼는 공정을 거쳐요. 향과 맛 성분은 최대한 남기고요.

대표 방법은 용매 추출(에틸아세테이트·메틸렌클로라이드), 스위스 워터 방식(물+활성탄 필터), 초임계 이산화탄소 방식이에요.

요즘은 물·CO₂ 방식처럼 화학용매 잔류 걱정 적은 공정이 많이 쓰여요.

그래도 완전 0은 아니고 보통 카페인 97% 이상 제거라서, 예민하면 늦은 밤엔 소량만 마시는 게 좋아요.

Answer 3

안녕하세요 오늘도빛나는밤에밤하늘의별똥별입니다.
생두를 뜨거운 물이나 이산화탕소 등에 담가 카페인 성분만 선택적으로 녹여내는 원리입니다. 이때 유실되는 향미 성분을 다시 원두에 흡수시키거나 특수 필터로 카페인만 걸러내어, 커피 본연의 맛과 향은 최대한 보존하면서 카페인만 제거합니다.