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몽고간장은 몽골에서 유래한 간장으로, 13세기에 몽골 제국이 천도한 중국과 인접한 지역에서 생산되고 있습니다. 몽골인들은 고기를 잡아먹을 때, 혈액과 함께 녹말로 된 비린내 나는 물을 이용하여 간장을 만들었습니다. 이 간장은 물이 적고 진하며 짭짤하고 맛있어서, 몽골을 비롯한 중앙아시아 지역에서 인기가 많았습니다.
몽골간장은 중국에서도 인기가 있어서, 중국어로는 "향장유" (香醬油)라고 부릅니다. 중국과 인접한 지역인 만주, 내몽골, 신장, 총칭 등에서도 생산되고 있으며, 중국 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 재료 중 하나입니다.
