소고기에서의 '마블링'은 사실 안좋은 영양 성분인가요?

Question

마블링이 골고루 있으면 고기가 더 풍미가 있고 좋다는 인식이 있는데요.

실제로 영양학적인 접근으로는 오히려, 좋지 않은 것 아닌가요?

어느 정도로 비율로 적용되어 있는 것이 좋은지도 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

마블링은 고기의 지방 함량을 나타내는 용어로써, 마블링이 많을수록 고기가 더 부드럽고 맛이 좋은 것은 사실입니다만, 마블링은 콜레스테롤 함량도 높이게 되어, 마블링이 적당한 고기를 선택하는 것이 좋습니다.

미국심장협회(AHA)는 성인의 일일 콜레스테롤 섭취량을 300mg 미만으로 제한할 것을 권장하고 있습니다.

마블링이 적당한 고기의 비율은 개인의 건강 상태와 취향에 따라 다르긴 합니다만, 일반적으로 마블링이 3~7% 정도인 고기가 적당하다고 알려져 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

아직까지도 논란이 되어 있는 마블링 같은 경우는 지방산으로 되어 있는데 많은 부분이 불포화지방산으로 되어 있어서 건강에 도움이 된다고는 하지만

지방이 많이 있어서 콜레스테롤을 높여 준다는 의견도 있습니다.