소금은 왜 오래될수록 좋다고 하나요?

몇년 묶은 소금을 좋다고 하는데 왜 오래된 소금이 더 좋다고 하나요?

혹시 안좋은 성분이 휘발 되어서 그런건가요?

그럼 햇 소금은 안좋나요?