아침 식사로 토마토와 계란을 넣어서 볶아서 먹는데, 여기에 쓰이는 올리브유를 가열해서 먹어도 영양적으로 괜찮은 건가요?

Question

올리브유는 생으로 먹어야 더 효과적이라고 들었습니다. 토마토를 익히는 용도로 올리브유를 넣어서 볶아서 먹는데 올리브유를 가열해도 영양적으로는 어떤지 궁금해요.

Answer 1

올리브유를 가열해서 드시는 것이 영양학적으로 괜찮은지 답변드리자면, 올리브유는 단일 불포화 지방산, 비타민E, K, 그리고 항산화 성분들을 풍부하게 함유하고 있습니다. 가열 시에는 일부 항산화 성분은 감소할 수 있으나, 올리브유의 핵심적인 건강 이점인 단일 불포화 지방산은 비교적 열에 안정적입니다. 특히, 엑스트라 버진 올리브유는 항산화 성분 덕분에 고온에서도 산화 안정성이 좋은 편이며, 버진이나 퓨어 올리브유는 발연점이 높아 볶음 요리에 적합합니다. 따라서, 토마토를 익히기 위해 올리브유를 가열하여 볶아 드시는 것도 여전히 올리브유의 좋은 지방산과 상당한 영양 성분을 섭취하는 효과적인 방법입니다. 생으로 섭취하는 것이 특정 영양소 흡수율에 유리할 수 있지만, 가열 섭취 또한 충분히 영양학적 이점을 가집니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

네 괜찮아요

올리브유를 가지고 가열을 해도 괜찮은데요

다만 발열점이 낮아서 너무 높은 온도에서 연기가 나기도 해요

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

토마토는 지용성 성분이 풍부하게 함유되어있기때문에

이들의 흡수율을 높이기위해서는 올리브유 등을 추가해서 먹는 것도 좋습니다.