건강관리
오늘 아침에도 토달볶을 먹었는데, 토마토는 볶아먹으면 영양손실이 없나요?
아침 대신 토마토를 계란과 올리브유에 볶아서 먹는데요. 볶아먹으니 훨씬 맛도 있고 소화도 잘 됩니다.
토마토에도 비타민 C가 있는 걸로 아는데 비타민 손실은 없나요?
3개의 답변이 있어요!
토마토에 비타민C가 풍부하게 함유되어 있는데, 이를 볶아 먹을 때 영양 손실이 있을지 염려하시는 것에 대한 답변을 드리자면, 바타민C는 열에 비교적 약한 수용성 비타민이라 가열 조리 시, 일부 손실될 수 있습니다. 그러나, 토마토에는 강력한 항산화 성분인 라이코펜도 풍부합니다. 이 라이코펜은 지용성 성분으로, 가열할수록 토마토 세포벽 밖으로 더 잘 용출되어 우리 몸에 흡수되기 쉬운 형태로 변합니다. 특히, 올리브유와 같은 기름과 함께 섭취하면 라이코펜의 흡수율이 크게 높아집니다. 따라서, 비타민C의 일부 손실은 있을 수 있지만, 라이코펜을 포함한 다른 유익한 지용성 영양소의 흡수율이 높아져 영양적인 이점이 더 크다고 볼 수 있습니다. 맛도 좋고 소화도 잘 되신다면 토달볶은 건강한 아침 식사 선택이 될 수 있습니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
토마토는 식이섬유와 지용성 비타민 성분이 풍부하게 함유되어있기때문에
기름에 볶아먹었을때 지용성 성분 흡수율이 높아집니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
우선 결론은 비타민손실 있어요
다만 토마토에 라이코펜이라는 성분을 흡수하기 위해서이기 떄문에
소실보다는 득이 많아요