안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
동물성 지방기름을 사용한 지방산 에스테르는 주로 트리글리세리드 형태로 존재하며 이들은 동물성 지방에서 많이 발견되며 주요 예로는 소, 돼지, 양 등의 동물에서 추출한 기름입니다. 구분하는 방법은 지방산의 원천을 기준으로 하며
동물성 지방기름 :소고기, 돼지고기, 양고기 등의 지방에서 유래되고
식물성 지방기름: 올리브유, 콩기름 등 식물성에서 유래됩니다.
지방산 에스테르는 지방산과 알콜이 결합한 형태로 에스터화 반응을 통해 생성됩니다. 동물성 지방은 포화지방, 식물성 지방은 불포화 지방이 많습니다.