1. 음식점마다 다르지만, 우리가 흔히 고깃집에서 먹는 기본 돼지고기는 보통 삼겹살이나 목살을 가장 많이 씁니다. 부드럽고 기름기가 적당하다고 느껴지는 건 대부분 삼겹살이나 목살일 가능성이 커요.
2. 앞다리살은 가격이 더 저렴하고 기름이 적은 편이라:
제육볶음
불고기
기사식당 돼지볶음
대패류 같은 데서 많이 사용합니다.
3. 그런데 요즘은 원가 때문에 일부 식당이 앞다리살을 양념하거나 숙성해서 삼겹살처럼 쓰는 경우도 있습니다. 특히:
저가 무한리필
대패집
양념구이 쪽은 앞다리살 비율이 꽤 있는 편이에요.
4. 일반적으로 특징은:
삼겹살 = 부드럽고 고소하고 기름 많음
목살 = 덜 느끼하고 씹는 맛 있음
앞다리살 = 담백하고 가격 저렴, 잘못 구우면 퍽퍽할 수 있음
5. 음식점 고기가 유독 부드러운 이유는:
숙성
두께 조절
불 조절
고기 등급 차이가 커서 집에서 굽는 느낌과 꽤 달라질 수 있습니다.
6. 만약 “기름 너무 많진 않은데 부드러운 느낌”이었다면 삼겹살보다 목살이나 숙성 앞다리살일 가능성도 꽤 있습니다.