쟁반 짜장과 일반 짜장의 경우 소스를 다르게 만드나요??

Question

일반 짜장과 달리 쟁반 짜장의 경우 해물도 들어가고 좀 더 춘장의 향이 강하게 나는 것 같은데, 며칠 전 아시는 분과 식사를 하다가 이 얘기가 나오니 그 분이 일반 짜장과 쟁반 짜증은 아예 소스가 다르다고 하더라고요. 짜장도 소스를 다르게 만들면 그만큼 손이 더 가기 마련일텐데 이 말이 맞는지도 의문이더라고요. 쟁반 짜장과 일반 짜장의 소스는 아예 다른 것인 걸까요??

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안녕하세요. 참신한박새206입니다.

쟁반짜장은 녹말이나 물 없이 볶아냅니다 이는 간짜장과 비슷하지만

해물이 많이 들어가고 기름에 볶아서 일반 짜장면보다 좀 더 기름진 맛이납니다,

이때 소스와 면을 함께 볶기 때문에 면에 소스가 배어서 간이 강한 편이라고 합니다

생면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 각종 해산물과 야채를 기름에 넉넉히 두른 팬에 춘장을 넣어 튀기듯 볶아내고 맛술을 넣어 잡냄새를 없애줍니다

춘장을 넣어 한 번 더 볶은 뒤 굴 소스와 설탕으로 간을 맞추고 면을 넣어 센 불에 빠르게 볶아내면 된답니다