스무디를 만들어 먹으면 영양소 측면에서 더 좋을까요?

Question

집에서 과일과 얼음 그리고 우유를 넣어서 스무디를 만들어 식사대용으로 먹어보려 합니다.

비타민이 풍부한 과일과 단백질과 지방이 풍부한 우유를 먹으니 탄수화물 빼곤 어느정도 3대 영양소를 다 먹는 기분이 드는데 영양학적으로 어떤가요?

갈면 영양소가 파괴된다든지? 아님 작아져서 흡수율이 올라간다든지?

궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

과일과 우유를 넣은 스무디는 우수한 영양 식품이 될 수 있으나, 영양적으로 몇 가지 짚고 넘어가실 부분이 있습니다! 과일의 주성분은 당질인 탄수화물입니다. 3대 영양소는 모두 포함이 된 식사로 보셔도 좋습니다. 믹서기로 갈 때 칼날의 마찰열로 비타민이 어느정도 산화가 될 수 있겠으나, 파괴되는 양은 미미하며, 오히려 세포벽이 깨지면서 미네랄같은 흡수율은 올라가게 됩니다.

그러나 진짜 포인트가 이런 빠른 소화와 흡수가 양면성이 존재한다는 부분입니다. 과일을 통째로 씹어서 드실때는 식이섬유가 당질의 흡수를 늦춰주게 되나, 갈아서 드시게 되면 식이섬유의 구조가 부서지면서 액체같이 위장을 통과하게 됩니다. 이로 인해서 혈당은 빠르게 상승을 했다가 떨어지면서, 포만감도 빠르게 사라져서 금방 허기가 질 수 있습니다.

식사 대용으로 오래 포만감을 유지하고 혈당을 안정적으로 관리를 하고 싶으시다면, 갈아서 드시는 것 보다는 되도록 통째로 씹어서 드시는 것이 영양적으로 이롭습니다.

스무디로 드신다면 견과류나 아보카도를 함께 갈아서 흡수 속도를 늦춰보시는 것을 권장드립니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

집에서 과일과 우유를 갈아 만든 스무디는 균형 잡힌 영양소 섭취를 돕지만, 식사 대용으로 마실 때는 소화와 혈당 측면에서 몇 가지 주의할 점이 있습니다. 과일을 믹서로 갈면 세포벽이 깨지면서 비타민이나 미네랄의 흡수율이 일부 높아지고 우유가 단백질과 유해하지 않은 지방을 채워주어 영양학적으로 훌륭한 조합이 되지만, 이 과정에서 식이섬유가 잘게 부서져 과일 속 과당이 체내에 너무 빠르게 흡수되므로 혈당을 급격히 올릴 수(혈당 스파이크) 있습니다. 또한 씹는 과정 없이 액체 형태로 빠르게 마시면 위장에서 소화 효소가 충분히 분비되지 않아 위가 약한 분들에게는 오히려 소화 부담을 줄 수 있고 포만감도 빨리 꺼지게 됩니다. 따라서 식사 대용으로 스무디를 드실 때는 한 번에 벌컥 마시기보다 입안에서 침과 섞이도록 천천히 씹듯이 마시는 것이 좋으며, 혈당을 천천히 올릴 수 있도록 얼음과 우유 대신 아몬드유나 코코넛 밀크를 활용하거나 대마씨, 아보카도 같은 건ㄱ아한 지방과 단백질 성분을 추가하여 균형을 맞춰 드시는 것을 추천드립니다.