밥을 지을때 다시마를 한조각 넣으면 아주 찰지고 윤기가 나는 밥을 지을수 있다고 하는데 그 이유가 뭔가요??

Question

밥을 지을때 다시마를 한조각 넣으면 아주 찰지고 윤기가 나는 밥을 지을수 있다고 하는데 그 이유가 뭔가요?? 다시마가 익으면서 어떤 역할을 하나요??

Answer 1

다시마를 넣으면 쌀알이 찰기가 있고 윤기가 있는 것은 다시마의 알긴산 성분 때문입니다 다시마가 물에 불어 익으면 알긴산이 용출되어 쌀 표면을 코팅하고 쌀 속 노폐물을 제거하여 영양과 윤기를 나게하는 원리입니다