우유를 끓이면 단백질이 파괴되나요?

Question

우유라면을 요리해서 먹으려고 하는데요. 우유에는 단백질이 풍부한데 혹시 끓인다면 영양소가 사라지거나 변형이 되는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

네 살아지는건 아니라 변형이 된답니다.

우유를 끓이면 단백질이 변성이 되면서 침전물이 생겨요

그런데 이게 사라지는건 아니랍니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

우유를 오랫동안 높은 온도에서 끓인다면 영영분이 파고될 수 있지만 데우는정도는 괜찮을것으르로보입니다