참기름 신선하게 보관하는 방법 뭐가 있을까요

Question

나물무침이나 비빔장에 자주 쓰이는데 유튜브에선가 냉장보관이 안좋다고 하는데 사실일까요 실온에두면 산패하지 않을는지 아리송 하네요 내내 냉장보관 했는데 별로 안좋다고 하니 여름 같은 날씨에는 신선도가 떨어지지 않을까요 어떻게 보관하며 쓰시는지요

Answer 1

안녕하세요

참기름에는 리그난이라는 항산화 성분이 풍부해 쉽게 산패되지 않으므로 냉장고 대신 15~25℃의 서늘하고 어두운 상온에 보관하는 것이 정석입니다 냉장 보관을 할 경우 기름이 굳어 덩어리가 생기거나 고소한 맛과 향이 오히려 떨어지기 쉬우며 여름철이라도 햇빛과 가스레인지 열기만 피해 신발장 찬장 같은 그늘진 실온에 두시면 신선하게 쓰실 수 있습니다 참고로 산패가 매우 빠른 들기름은 반드시 냉장 보관을 해야 하지만 참기름은 공기 접촉을 막도록 뚜껑만 잘 닫아 서늘한 실온에 두시는 것이 가장 좋습니다

Answer 2

참기름은 들기름보다 산패에 강한 편이라 개봉 전에는 서늘하고 어두운 실온에 두어도 괜찮지만, 개봉한 뒤에는 보관 환경에 따라 관리하는 것이 좋습니다. 가스레인지나 창가처럼 열과 빛이 많은 곳은 피하고, 사용 후에는 입구에 묻은 기름을 닦은 뒤 뚜껑을 단단히 닫아 주세요. 자주 사용하는 작은 용량이라면 실온의 찬장 안에 두고 빠르게 소비하는 방법이 편하고, 오래 두고 먹을 예정이거나 여름철처럼 실내 온도가 높다면 냉장 보관도 가능합니다. 냉장고에 넣으면 향이 조금 약해지거나 내용물이 탁해질 수 있지만, 꺼내어 잠시 실온에 두면 다시 사용하기 좋아집니다. 다만 냉장고 안에서도 냄새가 강한 식품 옆은 피하는 것이 좋습니다. 병에 개봉일을 적어 두고 냄새가 평소보다 시큼하거나 페인트 같은 느낌으로 변했다면 아깝더라도 먹지 않는 것을 권합니다.