안녕하세요, 미역국을 끓일 때 미역의 꼬들꼬들한 식감을 살리고 말로 담배하게 완성하려면, 가장 먼저 미역을 불리는 시간에 주의해야 합니다. 부드러운 국을 위해서 오래 불리는 경우가 많지만, 식감을 원하신다면 찬물에서 딱 10분에서 15분 정도만 짧게 불려주는 것이 중요합니다. 너무 오래 불리면 미역 조직이 퍼져버리고 끈적한 진액이 빠져나와 국물까지 탁해지기 때문입니다. 적당히 불린 미역은 찬물에 바락바락 주물러 씻어서 불순물을 제거한 뒤, 손으로 물기를 꽉 자서 준비해 줍니다.
본격적인 조리를 위해서 냄비에 참기름을 살짝 두르고 키친타월로 핏물을 닦아낸 소고기를 먼저 볶아줍니다. 고기가 반쯤 익었을 때 준비한 미역을 넣고 함께 볶아주는데, 미역이 선명한 푸른색을 띄며 고소한 향이 올라올 때까지 중불에서 충분히 볶아주어야 겉면이 기름으로 코팅되어 끓인 후에도 식감이 쉽게 허물어지지 않습니다. 이후 분량의 물을 붓고 강불에서 끓이다가, 팔팔 끓어오르기 시작하면 중약불로 줄여서 약 20분에서 25분 정도만 뭉근하게 끓여냅니다. 미역국을 며칠씩 푹 끓이면 맛은 진해지지만 미역이 흐물거리게 되므로, 꼬들한 식감을 위해서는 끓이는 시간을 적절히 조절해야 합니다.
국물을 말고 깔끔하게 유지하는 중요한 비결은 끓이는 동안 떠오르는 거품을 수시로 걷어내는 것과 소금으로 간을 맞추는 것입니다. 고기와 미역에서 나오는 거품과 불순물을 부지런히 건져내아먄 텁텁한 맛이 사라집니다. 게다가 깊은 맛을 내기 위해서 국간장은 1~2스푼 정도만 넣어서 향과 감칠맛만 더하고, 나머지 부족한 간은 굵은소금으로 맞춰야 국물 색이 까맣게 탁해지지 않고 투명하게 유지가 됩니다. 다진 마늘을 넣을 때는 마늘 건더기가 국물을 지저분하게 만들 수 있어서, 촘촘한 체에 밭쳐 국물에 즙만 살짝 우려서 내듯 훨씬 깔끔하고 시원한 국물을 맛보실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^