계란의 반숙과 완숙은 영양 성분에서 약간의 차이가 있습니다.
완숙 달걀에는 알부민과 글로불린 단백질의 구조가 변형되어 펩타이드 상태로 변하므로 소화 효소와의 결합이 용이하여 단백질 흡수율이 높아지게 됩니다.
반면에 반숙 달걀은 단백질 구조가 완전히 변형되지 않아 흡수율이 완숙 달걀보다 상대적으로 낮습니다. 또한, 레시틴 성분은 반숙 달걀에서 파괴되지 않아 뇌 건강에 도움이 될 수 있습니다. (완숙 달걀은 열에 의히 일부 파괴될 수 있음)
결론적으로는, 두가지 상태의 달걀 섭취 모두 좋긴 합니다만, 소화 측면에서는 반숙 달걀이 단백질 구조가 완전히 변형되지 않아 소화가 다소 어려울 수 있으며, 위가 약한 사람은 완숙 달걀을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 영양 흡수율을 최대화하고 싶다면 완숙 달걀을, 레시틴 흡수율을 높이고 부드러운 풍미를 선호한다면 반숙 달걀을 선택하는 것이 좋습니다.