두반장소스는 어떤맛이 나나요???

Question

안녕하세요. 중화요리를 알아보고 있는데 두반장은 어떤맛이 나는 소스인지 궁금합니다

그리고 어떻게 만드는지도 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

두반장(중국어 간체자: 豆瓣酱, 정체자: 豆瓣醬, 병음: dòubànjiàng)은 콩을 이용하여 만든 불그스름한 갈색의 장류의 하나이다. 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다. 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추, 소금 등의 향신료를 섞어 만든다.보통 만든지 얼마 안된 두반장은 매운 맛을 지니지만, 오래 묵힐 수록 색깔이 검은색으로 짙어지고 윤기가 더해지며 매운 맛이 누그러지고 다른 감칠맛이 강해진다.

Answer 2

두반장은 콩을 발효시켜 만든 중국식 장으로, 붉은 색을 띠고 매콤하면서도 깊은 맛이 특징입니다. 두반장은 가정에서 직접 만들 수도 있지만, 복잡한 과정과 시간이 오래 걸리기 때문에 일반적으로 시판되는 제품을 사용합니다.