열무나 얼갈이배추로 김치 담글때 왜 끝잎은 잘라내줘야하는건가요?

Question

열무나 얼갈이배추로 김치 담글때 왜 끝잎은 잘라내줘야하는건가요?

푸른잎이 영양가가 높다든데, 왜 끝을 잘라내고 김치를 담가요?

맛이 많이 달라지나요?

Answer 1

끝잎을 자르는 이유는 주로 썩거나 벌레가 먹은 부분이 있기 때문이에요.

그리고 끝잎이 너무 두껍거나 질기면 김치 담글 때 맛이 덜 좋아질 수 있어서 일부러 제거하는 경우도 있어요.

영양가가 높다고 해도, 맛과 식감이 중요하니까 적당히 잘라내는 게 더 맛있고 깔끔하게 먹을 수 있어요.

결국은 맛과 식감, 위생을 위해서 하는 거니까 너무 걱정하지 않으셔도 돼요.

Answer 2

1. 질감과 식감 문제

끝잎은 다른 부분보다 연하고 질겨지기도 쉽고, 나중에 풀이 죽거나 질겨져서 질감이 고르지 않아 김치의 식감을 떨어뜨릴 수 있습니다.

2. 염도와 숙성의 불균형

끝잎은 얇고 물기가 많아서 절임 과정에서 소금이 너무 많이 스며들거나, 반대로 금방 물러져서 맛이 다를수도 있습니다.

3. 이물질과 위생 문제

끝잎은 바람에 많이 노출되고, 잎이 얇아서 먼지, 흙, 벌레, 농약 등이 더 쉽게 남아 있을 수 있으므로 깔끔한 맛과 위생을 위해 이 부분을 잘라내는 것이 일반적입니다.

4. 맛과 향의 조화

오래 보관할 김치일수록 끝잎에서 풀냄새나 쓴맛이 올라올 수 있으므로 제거하는 것이 좋습니다.

*요약

식감 질기거나 무르기 쉬움

맛 균형 소금 절임이 고르지 않음

위생 흙, 벌레 등 이물질 가능성

보관성 풀이 쉽게 죽고 숙성에 악영향

대안 따로 요리해서 활용 가능

Answer 3

열무나 얼갈이등으로 김치를 담글때 끝잎을 잘라주는 이유는 풋내를 줄이고 먹기 좋은 식감을 유지하기 위함이며 위생적으로도 그편이 좋기 때문입니다.

끝잎부분은 유독 그 채소가 가진 풋내가 강하게 모여있는편이고 억샌경우가 많습니다.

위생적으로도 끝부분에 흙등이 많이 묻어있기에 손질과정에서 겸사겸사 끝임을 부지런히 제거하는거랍니다.

Answer 4

열무나 얼갈이의 끝잎은 질기고 섬유질이 많아 김치의 식감을 해칠 수 있습니다.

또한 흙이나 벌네가 잘 끼는 부분이라 어생상 제거하는 게 좋습니다.

영망은 있지만 맛과 식감을 고려해 잘라내는 경우가 많습니다.

Answer 5

안녕하세요

열무나 얼갈이 배추의 끝잎은 연하고 수분이 많습니다.

그래서 절일때 숨이 죽고 물러지게 되는데요.

김치를 만들고 나면 이 부분은 오래가지 못합니다.

쉽게 상하는 부분은 미리 제거를 하는 게 좋죠.

영양분이 많은 것은 사실이지만 보관성을 우선시 하는 겁니다.

Answer 6

안녕하세요

열무나 얼갈이배추의 끝잎은 질기고 섬유질이 많아 김치로 담갔을 때 풋내가 나거나 발효에 방해가 될 수 있어 주로 제거를 하는 겁니다

Answer 7

열무나 얼갈이배추의 끝잎은 질기고 씹는 식감이 나쁘며, 풋내가 나 김치 맛을 해칠 수 있습니다. 또한 끝잎에는 흙이나 이물질이 많아 위생상 제거하는 것이 좋습니다. 영양은 있지만, 맛과 위생을 위해 잘라내는 것이 일반적입니다.