우대 갈비는 갈비뼈의 모양을 살려서 소의 꽃갈비 부위를 손질한 소고기 정형 이라고 합니다.
우대 갈비는 본래 소갈비가 아니라 돼지갈비를 지칭하는 말로 사용되었고 실제로, 2018년 이전에는 우대갈비를
소갈비로 지칭한 사례는 없었고 돼지갈비로 불러 지었다고 합니다. 2018년 유명한 고깃집에서 소갈비살을
정형방식으로 내놓아 '우대갈비'라는 명칭을 붙여 판매한 것이 인기를 얻고 뉴스 매체에 소개 되면서 우대갈비
명칭이 소갈비를 가리키게 되었다고 합니다.