퍽퍽한 돼지고기 부드럽게 만드는법 있을까요?

Question

수육을 해먹으려고 앞다리살을 사서 삶았는데,

너무 퍽퍽해서 맛이 없네요.

더 오래 삶으면 부드러워질까요?

퍽퍽한 돼지고기 부드럽게 만드는 방법 아시는 분 있으시면 알려주세요.

Answer 1

앞다리살은 센 불이 아닌 약불로 50분 이상 푹 삶아야 콜라겐이 녹아 부드러워집니다. 이미 퍽퍽해진 고기는 결 반대로 얇게 썰어내거나, 찜기에 살짝 데워 드시면 수분이 보충되어 훨씬 촉촉해집니다.

Answer 2

앞다리 살은 오래 삶는다고 무조건 부드러워지지 않고 오히려 수분이 빠져 더 퍽퍽해질 수 있습니다. 삶은 뒤 20분정도 뜸을 들이고 얇게 썰어드세요. 된장, 양파, 대파를 넣고 약불로 천천히 삶으면 훨씬 부드러워요~