알타리로 김치 해먹을 때 어떻게 헤야?

Question

좀 맛있게 될까요?

예전에 김치 조금해봤는데 너무 맛이 별로라서 안해보다가요. 좋은 레시피있으면 함번 사서 해보고 싶어서 궁금요?

Answer 1

알타리김치는 무를 잘 절이고 양념 비율만 잘 맞추면

집에서도 맛있게 담글 수 있습니다. 처음 담그신다면 알타리

1단으로 시작해 보세요.

알타리김치 맛있는 레시피

1. 재료 준비

알타리무 1단(약 1.5~2kg 기준)

• 굵은소금 ½컵(절임용)

• 고춧가루 ¾컵

• 멸치액젓 ¼컵

• 새우젓 1큰술

• 다진 마늘 2큰술

• 다진 생강 약간

• 양파 ½개

• 배 또는 사과 ¼~½개

• 찹쌀가루 1큰술

• 물 1컵

• 매실청 1큰술

• 쪽파 한 줌

2. 알타리 손질 및 절이기

• 무의 잔뿌리와 시든 잎을 제거하고 깨끗하게 씻습니다.

• 굵은 무는 세로로 반을 잘라줍니다.

• 무 부분에 소금을 골고루 뿌려 약 1시간 30분~2시간

절입니다.

• 중간에 한두 번 뒤집고 무가 부드럽게 휘어지면 헹궈

물기를 뺍니다.

무의 굵기에 따라 절이는 시간은 조절하세요.

3. 양념 만들기

• 물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 풀어 약한 불에서 저어가며

끓인 뒤 식힙니다.

• 양파와 배 또는 사과를 갈아줍니다.

• 식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 생강,

매실청을 넣고 섞습니다.

• 양념을 10~15분 정도 두었다가 쪽파를 넣습니다.

액젓은 제품마다 염도가 다르므로 처음부터 많이 넣지 말고

맛을 보면서 조절하세요.

4. 버무리기

물기를 뺀 알타리에 양념을 골고루 묻혀 김치통에 차곡차곡

담습니다. 양념이 부족하면 억지로 많이 넣기보다 무와 잎에

얇고 고르게 발라주세요.

5. 숙성하기

• 실온: 서늘한 곳에서 반나절~하루 정도 둡니다.

• 냉장 보관: 이후 냉장고에 넣고 3~5일 뒤부터

맛을 확인합니다.

실내 온도가 높으면 숙성이 빨라지므로 일찍 냉장 보관하세요.

맛있게 담그는 핵심 팁

• 무를 충분히 절여야 아린 맛을 줄일 수 있습니다.

• 배나 사과를 넣으면 자연스러운 단맛을 더할 수 있습니다.

• 액젓과 매실청은 과하게 넣지 않아야 시원한 맛이

살아납니다.

• 갓 담근 김치는 무의 아린 맛이 남을 수 있으니 숙성한

맛을 확인하세요.