식초에 담근 닭뼈는 왜 구부릴수 있나요?

Question

안녕하세요? 유튜브를 보다 원리를 알고 싶어 문의 드립니다. 식초에 닭뼈를 담가 1주일 뒤 빼 구부리니 휘어버리는 실험을 했습니다. 그렇게 할수 있는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

뼈의 구성성분이 식초와 결합하여 성분의 변화가 발생하기 때문입니다.

동물의 뼈는 칼슘과 아교성분으로 되어 있습니다. 뼈를 식초에 담가두면 뼈 속의 칼슘은 물에 잘 녹는 초산칼슘으로 변하게 됩니다.

그래서 닭뼈를 식초에 오래 담가두게 되면 뼈 속에 있는 칼슘은 성분의 변화가 발생하며 녹아 나와 결국 뼈에는 부드러운 아교질만 남게되어 뼈를 쉽게 구부릴 수 있게 되는 것입니다.