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전국적으로 유명한 빵 가게 전국 체인점 운영 안하는 이유가 뭔가요?
대전광역시 소재 전국적으로 가장 유명한 빵 가게 운영하고 있으며 본점과 지점 몇개 만 있고 전국적으로 체인점 운영하지 않는데 특별한 이유 있는가요? 희소성 가치 떨어지는 것도 이유 인가요?
6개의 답변이 있어요!
성심당을 말씀하시는 것 같습니다.
단순히 희소성 유지때문만은 아니고 운영철학과 현실적인 이유가 있더라고요.
가장 큰 이유는 품질관리입니다.
빵은 공장에서 찍어내는 제품이 아니라 반죽 상태, 발효, 굽는 시간에 따라 맛이 크게 달라집니다.
매장을 전국으로 늘리면 동일한 맛과 품질을 유지하기가 어려워집니다.
특히 성심당처럼 맛으로 승부하는 빵집은 이 부분이 가장 중요하기때문에 무리하게 확장하지 않는 선택을 하는 것이겠습니다.
그리고 성심당은 단순한 빵집이아니라 대전에 가면 꼭 들르는 곳이라는 이미지가 강합니다.
이런 지역성과 상징성이 브랜드의 핵심인데 전국 체인으로 확장하면 그 특별함이 약해질 수 있습니다.
말씀하신 것처럼 희소성 가치가 떨어지는 부분도 실제로 일부 영향을 줍니다.
프랜차이즈는 보통 표준화와 수익 확대가 중심이지만 성심당은 지역 기반으로 꾸준히 품질을 유지하고 지역 사회와 함께 성장하는 방향을 더 중요하게 여기는 것으로 알려져있습니다.
그래서 빠르게 키우기보다는 한 곳에서 제대로 하기를 선택하는 것입니다.
신선한 빵을 유지하려면 중앙 공장에서 대량 생산해서 보내는 방식이 필요한데 그러면 맛이 떨어질 수 있고 비용도 크게 증가합니다.
반대로 매장마다 직접 만들면 인력과 관리부담이 커집니다.
이런 현실적인 이유도 확장을 어렵게 만들지 않을까 싶습니다.
희소성도 분명 한 요소이긴 하지만 핵심은 지금의 맛과 이미지가 무너지지 않도록 지키는 것이라고 보시면 되겠습니다.
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채택된 답변안녕하세요
전국적으로 유명한 이유는 그 빵집의 빵이 다른 빵집에서 파는 빵들에 비해 저렴하면서도 품질이 좋기 때문에 그렇습니다 그런데 체인점을 할 경우 매장마다 품질에 차이가 날 수 있기 때문에 아마 품질관리 차원에서 체인점을 내지 않고 장사를 하는 것 같습니다
그 대전 빵집 말하는거지요 거기는 창업주분 철학이 워낙 확고해서 그렇다더군요 자기네 동네를 사랑하는 마음이 커서 대전 안에서만 장사를 하겠다는 원칙을 고수한다고 들었습니다 그리고 빵이라는게 신선도가 생명인데 전국으로 뻗어나가면 맛 관리도 안되고 품질 유지가 어려우니까 그런것도 있을겁니다 희소성같은 그런정도의 이유보다는 동네 상권을 살리고 지역 명물로 남으려는 마음이 더 큰거라 봅니다.
아마 성심당을 이야기 하시는 거 같은데 체인을 크게 안 늘리는 이유로 품질유지와 브랜드 가치입니다. 빵은 신선도가 생명이라 공장식 확장이 어렵고 동일한 맛을 유지하기도 까다롭습니다. 또 지역 기반 스토리와 '대전 가야 먹는다'는 희소성이 강한 매력이라 무리한 확장은 오히려 브랜드를 약하게 만들 수 있습니다