닭도리탕이나 장조림은 왜 차가워지면 젤리처럼 굳나요?
안녕하세요 문의드립니다!
닭도리탕이나 장조림은 왜 차가워지면 젤리처럼 굳나요?
따뜻할땐 맛있게 먹었는데
차갑게 굳으니까 젤리 푸딩처럼 뭉쳐졌어요...
왜그런걸까요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
기본적으로 닭도리탕이나 다른 고기 요리를 하는 중에
차가워지면 굳는 이유 중에 하나는 지방 때문입니다.
포화지방이 국물에 녹아 있어서 차가워지면 굳게 되는 겁니다
안녕하세요.
일반적으로 뜨거운 음식에서의 액화된 지방이 식으면서 굳는 경우로 보여집니다. 지방이 높은 온도에서 액체 상태였을 때 분자 간 거리가 멀어져 유동성이 높았지만, 낮은 온도에서는 분자 간 거리가 가까워져 결정화되어 고체 상태로 변화하기 때문으로 보여집니다.
안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.
닭볶음탕이 차가워지면 굳어지는 이유는, 냉장고에서 차갑게 되면 닭 안쪽에 있는 지방 성분이 굳어지기 때문입니다. 지방이 굳어지면 냉장고 온도보다 높은 온도에서 먹어도 기름기가 나지 않게 되므로 굳어진 것처럼 느껴지게 됩니다. 이러한 현상은 닭뿐만 아니라 다른 고기나 스프 등에도 일어날 수 있습니다. 단, 굳어진 것처럼 보이지만 맛이나 영양가에는 문제가 없으며, 전자레인지 등으로 데워서 먹어도 무방합니다.
장조림도 동일합니다.
