닭볶음 요리 후 젤리처럼 굳어진 것은 무엇인가요?

Question

달볶음 요리를 하였습니다.

국물이 있구요. 조금 자작하게 만든 닭볶음탕 같은 느낌입니다.

분명 상온에서는 몰랐는데.

냉장고에 넣으니 젤리같이 되었습니다.

이게 원인이 있는 건가요? 영양은 어떤가요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

젤라틴은 한국 사람이 특히 좋아하는 곰국이나 도가니탕에 많으며 낮은 온도에서 굳는 성질이 있다. 녹는 온도는 사람의 체온과 비슷한 37℃ 정도다. 생선이나 가축의 껍질, 동물의 족발, 뼈, 관절 등에 많다. 이를 오래 끓인 국물을 저온에 두면 묵과 같은 젤리 상태가 된다.