안녕하세요, 먹방에서 말벌 유충을 드시는 모습을 보고 맛과 영양에 대해서 호기심이 생기셨군요! 실제 말벌 유충은 아시아 여러 지역에서 오래전부터 귀한 식재료이자 약용으로 섭취해온 고영양 식품이랍니다.
[영양성분] 말벌 유충은 엄청난 고단백, 고지방을 자랑합니다. 아시아 장수말벌 유충 100g을 기준으로 단백질이 약 31.1%, 지방이 22.0%를 차지하는 반면에 탄수화물은 1.67%에 불과하고, 총열량은 329.1kcal에 달할 정도로 에너지가 응축되어 있습니다. 특히나 말벌의 유충의 포인트는 아미노산입니다. 류신, 티로신, 라이신같인 17종 이상의 필수 아미노산이 풍성하게 들어있습니다.
[VAAM, 미네랄] 재미있는 점은 유충이 성충에게 먹이로 내뿜는 타액에는 지방 분해를 촉진하고 지구력을 최대화시키는 성분이 들어있어서, 실제 이를 모방한 아미노산 혼합물(VAAM)이 유명 스포츠 음료의 원료로 개발되기도 했습니다. 더 나아가 철분, 아연, 칼슘, 칼륨, 인과 같은 미네랄이 다량 함유되면서 피로의 해소와 영양 보충에 좋으며, 불포화지방산 비중도 높아서 심혈관 건강에도 좋은 역할을 합니다.
그러나 섭취시 주의하실 부분도 명확하답니다. 야생에서 채취한 말벌 유충은 미량의 독성이나 세균 감염 우려가 있으니 속까지 완전하게 가열해서 조리해야 합니다. 그리고 갑각류나 벌독 알러지가 있는 분들은 호흡곤란같은 위험한 급성 알레르기 반응(아나필락시스)을 일으킬 수 있어서 절대 섭취를 피하셔야만 합니다. 고소하고 크리미한 맛으로 미각을 자극하나, 안전이 확보된 상태에서 익혀서 드셔야만 그 뛰어난 영양을 제대로 누리실 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^