글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 함유된 단백질로, 빵을 쫄깃하게 만들고 형태를 유지시키는 중요한 역할을 합니다. 대부분의 사람들은 글루텐을 섭취해도 건강상 특별한 문제가 발생하지 않습니다. 하지만, 특정 질환이나 민감성을 가진 사람들에게는 소화 불편, 복통, 설사, 두통, 피로감 등 다양한 증상을 유발할 수 있습니다. 대표적으로 셀리악병 환자의 경우 글루텐 섭취 시 소장에 심각한 손상을 입는 자가면역 질환이며, 셀리악병은 아니지만 글루텐 섭취 후 불편함을 느끼는 '비셀리악 글루텐 민감증'을 가진 사람들도 있습니다. 또한 일부는 밀 알레르기가 있을 수도 있습니다. 자신이 글루텐 섭취 후 반복적으로 불편함을 느낀다면 전문가와 상담하여 원인을 파악하고 식단 조절을 고려해 보는 것이 좋습니다.