고사리엔 티아미나아제라는 독소가 있어서 제대로 손질해서 먹어야 한답니다..
이 독소가 비타민B1 파괴하는 성질이 있는지라 다른나라에선 잘 안먹는건데
우리나라는 예로부터 먹는법을 잘 알고있었죠
일단 생고사리는 절대 먹으면 안되구요
꼭 삶아서 먹어야 하는데 이게 그냥 살짝 데치는게 아니라
끓는물에서 20분정도는 확실히 삶아야해요
삶은 다음에는 찬물에 2시간정도 담가두는게 좋은데
이렇게 하면 독소가 많이 빠진답니다
그리고 건고사리는 물에 불려서 사용하시는데 이것도
끓는물에 10분이상 삶아주셔야 해요
근데 이렇게 해도 완전히 독소가 제거되는건 아니라서
한번에 너무 많이 드시면 안된다고 하네요
특히 임산부나 어린아이들은 더 조심해야 하는데
이런분들은 가급적 드시지 않는게 좋아요
그래도 이렇게 제대로 조리만 하면 맛있는 나물로 즐길수 있으니까 너무 걱정하진 마세요..!