고사리에는 독성물질이 포함되어 있습니다. 생고사리에는 프타퀼로사이드라는 발암물질이 함유되어 있으며 이는 장시간 섭취시 건강에 해로울수 있습지다. 또한 티아미나제라는 효소가 비타밈 B1을 분해하며 각기병을 유발할수 있습니다. 하지만 고사리의 독성 물질은 열에 약하고 물에 잘 녹는 특성이 있습니다. 그래서 끓는 물에 최소 10분 이상 삶고 12시간 이상 물에 불리면서 불리는동안 물을 여러번 갈아주면 독성 물질이 대부분 제거되기 때문에 물에 불린 고사리를 볶아서 드시면 괜찮습니다. .