취두부가 건강에 좋은 음식인건가요?
취두부가 건강에 좋은 음식인건가요?
인터넷을 보다보면 취두부를 먹는 사람들이 많이 있던데요.
이게 건강식인가요? 맛이 없다고 하던데 왜 그런건가요?
취두부는 두부를 소금물이나 발효액에 장기간 발효시켜 만드는데, 이 과정에서 단백질이 아미노산으로 분해되어 소화 흡수가 용이해진다는 영양적 이점이 있습니다. 또한, 발효 과정을 통해 프로바이오틱스(유산균)와 유사한 성분이 생성될 간긍성이 있어 장 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있으며, 일반 두부와 마찬가지로 식물성 단백ㅈ길과 칼슘이 풍부합니다. 취두부가 특유의 강렬하고 불쾌한 냄새로 호불호가 크게 갈리는 이유는 발효 과정 중 인돌이나 황화수소 등의 휘발성 유 기 화합물이 생성되기 때문이며, 이는 대중적인 맛이 아니지만 현지에서는 익숙한 발효 음식의 풍미로 여겨집니다.
결론적으로, 취두부는 발효 과정을 거친 영양가 높은 단백질 식품이지만, ‘건강식’ 여부는 다른 발효 식품처럼 섭취량이나 개인이 가진 건강 상태에 따라 다를 수 있습니다.
1명 평가안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
취두부가 발효 과정을 제대로 거친 두부라 영양적 특성은 일반 두부와는 좀 다른 차별점이 있습니다.
발효과정에 단백질은 아미노산으로 더 잘 분해되며, 유리아미노산이 증가하니 소화 흡수가 꽤 쉬운 편이 되겠습니다.
이런 특성으로 단백질 소화력이 약하신 분에게는 부담을 줄여줄 수 있습니다.
그리고 발효 중에 유익균은 일부 생성이 되고, 장내 미생물 환경을 개선하는데 기여해준다고 합니다.
그런데 일반적인 의미의 "유산균 식품"과 동일선상에 놓긴 어려워요.
특유의 강한 냄새가 발효 과정에서 생기는 암모니아계 화합물이 있어서 그렇습니다.
단백질이 분해가 되면서 난취 성분이 만들어지니, 냄새에 민감하신 분들은 충분히 거부감이 생기게 됩니다.
맛이 없다는건 이런 향미 때문이며, 영양적인 결함이나 맛때문은 아닙니다.
건강식으로 분류되기도 하는 이유가
1) 고단백
2) 저탄수화물
3) 소화 용이성
4) 발효식품
이라는 장점이 존재해서 그렇습니다.
그런데 나트륨 함량이 높은 제품도 존재해서 고혈압, 신장질환이 있다면 섭취량 조절은 필수입니다.
>>> 전체적으로 소량(100g내외입니다)을 즐기는건 영양학적으로 전혀 무리가 없으며, 발효 식품을 다양하게 섭취할 수 있는 기회가 되겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^
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